說到超高壓殺菌機，可能很多人并不清楚這是什么，其實，超高壓殺菌機在我們的生活中應(yīng)用十分的廣泛，食品超高壓滅菌技術(shù)就是在密閉的超高壓容器內(nèi)，用水作為介質(zhì)對軟包裝食品等物料施以400～600MPa的壓力或用高級液壓油施加以100～1000map的壓力。從而殺死其中幾乎所有的細菌、霉菌和酵母菌，而且不會像高溫殺菌那樣造成營養(yǎng)成分破壞和風(fēng)味變化。和高溫殺菌簡直是兩個概念。超高壓滅菌的機理是通過破壞菌體蛋白中的非共價鍵，使蛋白質(zhì)高級結(jié)構(gòu)破壞，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固及酶失活。

　　超高壓滅菌技術(shù)，又叫做高靜壓技術(shù)。超高壓殺菌機是專為食品、飲料、生物等廠家研發(fā)、設(shè)計的，是一種自動化程度*的設(shè)備，可以精準的完成每一位工位的動作。超高壓殺菌機運用*的控制系統(tǒng)設(shè)置而成，其具有操作簡單、安全性能高等特點。超高壓殺菌機，是純物理性能滅菌。超高壓殺菌機采用臥式框架約束的形式，進出料方便、快捷，安全可靠。采用高壓、低溫滅菌方法對食品進行殺菌，不僅可以保留食品原有的營養(yǎng)品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、色澤等。而且保質(zhì)時間長，不需要任何化學(xué)防腐劑來獲得足夠長的保質(zhì)期，已經(jīng)*取代了傳統(tǒng)高溫熱力殺菌方法。目前在范圍內(nèi)，食品的安全性問題日益突出，消費者要求營養(yǎng)、原汁原味的食品的呼聲越來越高，因而特別受到人們的歡迎。

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